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El Sommelier – periodista sin terroir

In Sin categoría on 26 de agosto de 2012 at 4:52

El Sommeleir, una actividad que se puede jugar como una pasión, en el momento que se toma como profesión necesita el compromiso profesional.

No se puede improvisar Sommelier sin enseñanza básica: el mundo del vino es muy amplio y en constante cambio, cada año es una historia nueva. La continúa actualización, el ejercicio,  la personalidad, el trabajar de verdad, confrontándote cada día con tu clientes y productores, ofreciendo tu conocimiento  apostando el suceso de la carta de vinos que tú realizaste y muchos otros factores que asen el resto, tipo ser un buen “Gustologo”.

El  concepto de  “Gustologo”, como experto en el capturar  las emociones del gusto en todos sus matices, obviamente conociendo los productos y probándolo.

Desafortunadamente hay una categoría: el  sommelier/periodista (no todos)  que se reputa sommelier    sin que  nunca se  acercó a la profesión, y por su derecho de escribir, sugieren opiniones.

En algunos caso me confronte con S/P que tienen un conocimiento didáctico importante, donde pero falta la parte de experiencia profesional, los contactos reales con productores, clientes, empresarios de gastronomía, la capacitada de gestionar cavas de vinos, etc.

Mi pregunta es. ¿Cuanto realmente vale una opinión sin terroir?

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“Il Sigillo” gran interpretación de las uvas Aglianico

In Sin categoría on 22 de agosto de 2012 at 22:01

 La Basilicata es una región pequeña y virgen en el corazón verde de Italia meridional.
El Vulture, un volcán  majestuoso en sus laderas encotramos viñedos de Aglianico y olivos, es el guardián de una tierra rica en historia, arte, recursos naturales y paisajes, tradicion gastromica vino y una gran hospitalidad.

Uno de los representante de esto territorio es Gerardo Giuratrabocchetti  el dueño de la bodega, Cantine del Notaio.

La pasión por la viticultura en la  familia Giuratrabocchetti se transmitido por generaciones.
En el 1998, Gerardo toma la gerencia la empresa   con el desafío  de mejorar la cepa Aglianico del Vulture cultivadas en sus propios viñedos,  combinando la tradición , la innovación, la historia y la cultura de la zona.

Con el profesor Luigi Moio, Profesor de Enología de la Universidad de Nápoles “Federico II”, que se centrará en la investigación sobre el potencial de esta uva, entre una de la más importante del sur de Italia, austera y generosa al mismo tiempo, capaz de dar vinos de  extraordinaria personalidad.

Aglianico es una uva conocida desde los tiempos de la antigua Grecia. Cantada por el poeta latino Oracio, se cultiva en las laderas de un antiguo volcán, el Vulture, que es el origen de  factores naturales que determinan la composición típica y la maduración de las uvas. De hecho, gracias a la naturaleza volcánica de la tierra, fértil y rica en minerales,  y el microclima muy especial, permiten obtener un vino fuerte con una fuerte personalidad, de precioso color rubí y aromas complejos.

Las técnicas de cultivo son inspirados por criterios biológicos y biodinámicos que puede aumentar la acumulación de reserva hídrica, así como el contenido de materia orgánica.
Desarrollando este método Gerardo es  dirigido a respetar la vida de la planta, el medio ambiente y la “vitalidad” de suelo natural.

Una parte importante del proyecto es el desarrollo de las tradiciones culturales de la zona, a partir de la recuperación de antiguas cuevas, que data  1600, naturales excavadas en la toba volcánica. Gracias a un perfecto equilibrio natural y la temperatura, la humedad y la ventilación constante, crea condiciones  excepcionales para la crianza del vino, que descansa en barricas de roble franceses.

Hay un vino en particular que me fascinó, “il sigillo” tuve la suerte de catarlo durante Vinitaly 2012. Il Sigillo muestra un color rojo rubí intenso y matices de rojo rubí, poca transparencia. En nariz denota aromas intensos, limpios, agradables, refinados y elegantes que comienzan con notas de mora, cereza negra y violeta seguida por aromas de ciruela, cacao, vainilla, tabaco, pimienta rosa,  maza y mentol. La boca tiene una excelente correspondencia con la nariz, un ataque tánico y bin armonico por el alcohol, de cuerpo completo, sabor intenso, agradable redondez. El post gusto es muy persistente con sabores largos de mora, cereza y ciruela negro.

Un vino para los amantes de vino

Bea – Muchos mas que una viña

In Sin categoría on 20 de agosto de 2012 at 3:02

En la zona de Montefalco , Umbría (Italia), no muy lejos de las ciudades de Spoleto y Asís, hay una docena de productores  que trabajan con las indígenas  uva Sagrantino. Esta es una variedad muy tánica , posiblemente el más tánico en toda Italia (similar al Nebbiolo) , por  esto significa vinos de larga vida.

Una forma completamente diferente de trabajar las uvas Sagrantino la enterpreta Gianpiero Bea que es un creyente en la elaboración de vinos naturales, los embotellados resultantes son sublimes.

Los vinos de Bea son sorprendentes en muchos aspectos, especialmente en los aromáticos, que se concetran en cassis, grosella, cereza y flores de color rojo (amapola).

Los vinos tienen un tacto suave en boca, taninos sedosos y excelente persistencia. La acidez es precisa , mientras que las notas de madera apenas se notan no desturba, potencia y armoniza . Piense en la mayoría de los vinos elaborados a partir Sagrantino  son todos acerca de finura/sedosidad/noble.

Bea utiliza métodos orgánicos , guarda su Sagrantino durante un año en acero y dos años en barricas  grandes, antes de ser embotellado, por lo que sus vinos son comercializados más tarde que casi cualquier otro productores de Montefalco.

Gianpiero Bea es el presidente del ViniVeri (Vinos de Verdad), un grupo de unas 20 bodegas  de toda Italia que trabajan con la filosofía de vinificación al natural.
En un mundo donde todo tiene una etiqueta, Viniveri ha optado por permanecer sueltos en su definición.  “Vino Secondo Natura” (Vino por la naturaleza), deja a un interrogatorio. Para algunos esto es una herramienta útil, para otros, envía un mensaje negativo.
Con mucho esfuerzo podemos definir Bea como una bodega, y nada más. Siempre enraizada en el territorio, la familia de Bea cultiva la tierra durante generaciones, Gianpiero dio un impulso a la producción de botellas de vinos autentico, la racionalización de su vocación, la viticultura, siempre presente en la sangre de su familia. La elección,  que por alguien es extremo, a practicar una viticultura natural.

Montsecano : un vino de su propio “terratorium”

In Sin categoría on 20 de agosto de 2012 at 1:23

Uno de los viñedos más interesantes de Casablanca, ya que su manejo es biodinámico y está dedicado únicamente al cepaje Pinot Noir.  Siete hectáreas, la belleza y la gracia que envuelve este lugar mágico en un recóndito valle  tras la cordillera de los Andes, capaz de entregan unos de los vinos más interesantes de Chile.

La bodega es un círculo de unos 50 mts de diámetro, austera y pulcra, poca  tecnología, dos vino de alta calidad Refugio y Montesecano.
Refugio es un Pinot Noir joven y fácil de beber, con buena concentración,
mineralidad, acidez justa, taninos astringentes, y sobre todo fresco.
Montsecano  sorprende por su frescura y acidez, se presenta con una nariz frutal fresca y ácida con notas minerales que pueden encantar y  deja con gana de descubrir mas, un color bien intenso un Sirah a primera vista, pero en su nariz deja ver las características del Pinot Noir que nos recuerda la Borgoña, pero con su terroir del valle de Casablanca y  e la fines  de un vino de clima frío y cercano del mar.

La viña sigue la filosofía de hacer vinos naturales, siguiendo la viticultura   biodinámica que se basa en principios de Rudolf Steiner y Bio se usa para definir un trabajo en el viñedo / bodega lo más natural posible. El principio de los  vinos naturales es que debes tener una uva sana para intervenir lo menos posible en la bodega.

Los vinos Motesecano sorprenden por sus gustos terciarios, de bosque, de cuero, de evolución. Paralelamente  conservan mucho las flores, la fruta, los sabores que llamamos primarios que vienen de la fruta.

Son  vinos de su propio terroir. Biodinámico en el viñedo, sin filtraciones, y con la menor cantidad posible de sulfuroso. Depende del año si es que debes decantarlos antes o no,  como muchos de los vinos naturales de hoy, para que se logre expresar mejor.

MONTSECANO es un fiel  ejemplo de lo que se puede lograr con trabajo sincero en  viña y una metódica elaboración.