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Terra Madre 2012 abraza el Salone del Gusto

In Sin categoría on 29 de septiembre de 2012 at 17:50

Por primera vez, Torino, Italia, Mundo. Terra Madre  2012 abraza el Salone del Gusto, esperando que  no pierde su identidad, será un evento agradable y fuerte a nivel mundial. Piemonte como se merece, ombligo del cibo de verda . Le dices a la extraordinaria diversidad de alimentos procedentes de todos los continentes, la superación de la división entre el Norte y el Sur, y un estatuto uniforme para todos los pequeños productores que viven, piensan, invertir en un bueno, limpio y justo cibo.
Carlo Petrini, presidente de Slow Food   en su discurso por la presentación del Salone del Gusto y Terra Madre 2012, que tendrá lugar en Turín 10 25 al 29, colocó luces diciendo: ” Se perdió el verdadero valor de la comida, ahora elegida sólo sobre la base de su precio. Tenemos que luchar juntos para dar lugar a un nuevo paradigma que apoya la educación nutricional, la protección de los territorios, promoviendo la difusión de los jardines comunitarios y puesta en valor y dignidad a la labor de los agricultores. Y la base de este nuevo sistema es principalmente para reducir los residuos de alimentos, que el mundo de hoy es tan alta como 45% del producto. Pero estoy convencido de que nuestro planeta no será modificada por las personas tristes.

Y en el Salone del Gusto y Terra Madre va a tocar con la mano la pasión con la que las comunidades llevan a cabo sus proyectos, y que se infecte por su entusiasmo. El mensaje que quiero dejar hoy es mi creencia de que el retorno a la tierra será una de las respuestas fundamentales a la crisis. El que siembra recoge la utopía realidad, y los jóvenes se sienten en realidad esta posibilidad de cambio, a pesar de los obstáculos impuestos por la burocracia y la falta de apoyo a su inversión “, concluye Petrini.

Per la prima volta, Torino, Italia, Mondo. Terra Madre nell’edizione 2012  abbraccia il salone del gusto, sperando che non perda la sua identitá, sara un evento bello e  mondiale. Piemonte come merita, ombellico del cibo vero. Si racconterá la straordinaria diversità del cibo di ogni continente, superando la divisione fra Nord e Sud del mondo e dando pari dignità a tutti i piccoli produttori che vivono, credono, investono per un cibo buono, pulito e giusto.

Sara presente  Carlo Petrini, presidente di Slow Food che  nel suo discorso di presentazione  del Salone del Gusto e Terra Madre 2012, che si terra  a Torino dal 25 al 29 ottobre, illumina dicendo  «Si è perso il vero valore del cibo, ormai scelto solo in base al suo prezzo. Dobbiamo lottare tutti insieme per dare spazio a un nuovo paradigma, che sostiene l’educazione alimentare, tutelare i territori, promuovere la diffusione di orti comunitari e ridare valore e dignità al lavoro dei contadini. E la base di questo nuovo sistema sta principalmente nel ridurre lo spreco di cibo, che oggi al mondo raggiunge addirittura il 45% di quello prodotto. Ma sono convinto che il nostro pianeta non sarà cambiato da gente triste.

E proprio al Salone del Gusto e Terra Madre toccherete con  mano la  passione con cui le comunità portano avanti il loro progetti, e sarete contagiati dal loro entusiasmo. Il messaggio che vi voglio lasciare oggi è la mia convinzione che il ritorno alla terra sarà una delle risposte fondamentali per uscire dalla crisi. Chi semina utopia raccoglie realtà, e i giovani sentono concretamente questa possibilità di cambiamento, nonostante gli ostacoli imposti dalla burocrazia e il poco sostegno per i loro investimenti», conclude Petrini.

For the first time, Torino, Italy, World. Terra Madre in 2012 embraced the Salone del Gusto, hoping he does not lose its identity, it will be a nice event . Piedmont as it deserves, homeland of the real food. The extraordinary diversity of food from every continent, overcoming the division between North and South, and giving equal status to all the small producers living, think, invest in a good, clean and fair food.

Present Carlo Petrini, President of Slow Food in his speech at the presentation of the Salone del Gusto and Terra Madre 2012, which will take place in Turin October 25 to 29, lights saying “It is lost the true value of food, now chosen only based on its price. We must fight together to make room for a new paradigm that supports nutrition education, protecting the territories, promoting the spread of community gardens and restore value and dignity to the work of the farmers. And the basis of this new system is mainly to reduce food waste, that the world today is as high as 45% of the product. But I am convinced that our planet will not be changed by people sad.

And at the Salone del Gusto and Terra Madre will touch with hand the passion with which the communities carry out their projects, and you will be infected by their enthusiasm. The message that I want to leave today is my belief that the return to earth will be one of the fundamental answers to the crisis. He who sows utopia collects reality, and young people actually feel this possibility of change, despite the obstacles imposed by the bureaucracy and the lack of support for their investment, “concludes Petrini.

from slowfood.it

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Matetic,Corralillo 2009,evokes is own hometown / evoca su lugar de origen

In Sin categoría on 17 de septiembre de 2012 at 10:30

Not far from the coast in the Valley of San Antonio (Chile), Rosario sector within a territory that has demonstrated over the years an enormous potential. Here we find the vineyard Matetic the story begins in 1999 when the Matetic family decided to diversify their business  and enter in the wine world , believing strongly in the goodness weather in Rosario Valley soils and production focusing on biodynamic wines.

Among hilly terrain, Matetic maintains 168 hectares planted with varieties include Syrah, Sauvignon Blanc and Chardonnay – all certified organic. Some years ago Matetic took his first steps towards biodynamic production.

The soil where the vines are grown is characterized by almost flat, deep and colluvial type. Loamy and very dark grayish in the first 25 to 60 cm. then switch to a clay loam reddish brown down. The roots of the vines can grow in depth due to good drainage and soil porosity, low fertility expression prevents excessive force on the foliage. Weather a major factor in defining the quality of this site, which is known for being particularly cold by the direct influence of the cold wind coming from the west during the whole stage of maturation of the grapes. Poor soil along the cold weather necessitates careful handling of fruit load that balance and achieve adequate vineyard grape maturity.

Speaking about Corralillo   syrah 2009,

This Syrah grapes ripe on the vine  before the first rain of winter, the harvest was done in the third week of May.
The winemaking is done in open ponds for up to 5 tons. The grapes cold macerated for 5 days and then fermented with selected yeasts (preferably wild). Different winding techniques were carried out depending on the time and condition of the wine during fermentation. The wine then spent 12 months in French oak barrels.

Corralillo represents the name of a place in the Rosario valley where a century-old winery where wines were produced based on the old varaiety ” Pais” or Mission.

The first impression on the nose is its clear varietal expression, the characteristic features of a cold climate Syrah appear harmonious and good elegancia.Violetas Spices, Boldos, black fruit, damp earth, light touches of menthol, all well integrated into notes evolution given by their time in the bottle. In the mouth is complex, balanced, dense and delicate at the same time, with long aftertaste .Higlted the tertiary wood aroma , this wine have a good aging potential that will harmonize the flavors from the wood with the fruit.

No muy lejos de la costa en el  Valle de San Antonio (Chile), dentro del sector de Rosario un territorio que ha demostrado a través de los años un enorme potencial. Aquí encontramos la viña Matetic  la historia comienza en 1999 cuando la Familia Matetic decide diversificar sus negocios y entrar al mundo vitivinícolo, creyendo fuertemente en las bondades climáticas , en el suelos del Valle del Rosario y enfocándose en vinos de producción biodinámica.

Entre terrenos colinosos, Matetic mantiene 168 hectáreas plantadas con variedades que incluyen el Syrah, Sauvignon Blanc y Chardonnay – todas ellas certificadas orgánicas. Hace algunos años Matetic dio sus primeros pasos hacia la producción biodinámica.

El suelo donde se crecen las parras se caracteriza por ser casi plano, profundo y de tipo coluvial. De textura franca y color grisáceo muy oscuro en los primeros 25 a 60 cm. para luego cambiar a una textura franco-arcillosa de color pardo rojizo hacia abajo. Las raíces de las parras pueden desarrollarse en profundidad debido al buen drenaje y porosidad del suelo,  su baja fertilidad evita la expresión de excesos de vigor en el follaje. El clima un factor principal en la definición de la calidad de este sitio  , que se caracteriza por ser especialmente frío por la influencia directa del viento frío que llega del oeste durante toda la etapa de maduración de la uva. La pobreza del suelo junto al clima frío hace necesario un cuidadoso manejo de carga frutal que permita equilibrar la viña y lograr una adecuada madurez de la uva.

Ablando de  Corralillo syrah 2009.

Las uvas de este Syrah maduraron en la parra hasta antes de la primera lluvia del invierno, la cosecha fue realizada la tercera semana de Mayo.
La vinificación se realiza en estanques abiertos con capacidad para 5 toneladas. La uva  macerada en frío por 5 días y posteriormente fermentada con levaduras seleccionadas (preferiblemente indígena) .Distintas técnicas de remontaje se llevaron a cabo dependiendo del momento y condición del vino durante la fermentación. El vino pasó luego 12 meses en barricas de roble francés.

Corralillo es el nombre de un luogo dentro del Valle del Rosario donde encontramos una bodega centenaria en la que se producían vinos en base de la adulta cepa País.

La primera impresión en la nariz es su clara expresión varietal, las notas características de un Syrah de clima frío aparecen armoniosa y de buena elegancia.Violetas Especias, Boldos, frutas negras,tierra húmeda, leves toques de mentol,  todo bien integrados en notas de evolución dadas por su tiempo de guarda en botella. En la boca es complejo, equilibrado, denso y delicado al mismo tiempo, con un final de boca largo.Predominan los terciarios de la madera, creo tenga un buen potencial de guarda que permitirá de armonizar los aromas proveniente de la madera con la frutas.

Clos du Tue-Boeuf

In Sin categoría on 2 de septiembre de 2012 at 23:52

Se trata de dos hermanos, Jean-Marie y Thierry Puzelat, que tienen 10 hectáreas en el Cheverny y  6 hectáreas en un pueblo cercano, en Touraine. Cheverny  y Touraine  dos AOC en la región vinícola de Francia en el valle del Loira.

Desde los años 60, el padre de los Puzelats ha estado haciendo sus propias selecciones de vides ,  actualmente hay cepas de Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Menu Pineau (o Arbois), Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc y  Malbec.
Cuando el AOC Cheverny fue creada con la vendimia 1993, unos varietales se prohibió,  los dos hermanos comenzaron una lucha anual para que sus vinos se aceptan bajo su denominación. Ahora, cuando un vino es rechazado, lo venden bajo una Vin de Pays o Vin de Table etiqueta.

Cada vino con una personalidad distinta, las etiqueta preciosa y maravilloso nombre. Algunos vinos  hay tan poca producción que nunca hay suficiente para todos. De los vinos que tuve la suerte de catar, hay varios Touraines: Le Buisson Pouilleux, un Sauvignon Blanc de viñas viejas – brillante, muy mineral, con notas de hierba luisa y madreselva; Le Brin de Chèvre,   floral , con un post gusto unico, La Guerrerie, un rojo fuerte hecho con Cabernet Sauvignon y COT (Malbec) , picante e requieren una cierta edad y una botella de tinto Cheverny la Caillère, Pinot Noir con Gamay – frutal jugosa y redonda, mi favorito.

El “elevage”  en barril, barril doble o barricas de roble de 30 hl, sin filtración ,  muy poco SO2  en algunos casos con absolutamente ninguna azufre.
Thierry dice simplemente: “yo produco el vino como si todo fuera  para mí.”

No hay vinos ecológicos

In Sin categoría on 2 de septiembre de 2012 at 18:39

No hay vinos ecológicos. Está la agricultura ecológica, los sulfitos y los vinos naturales.

Las uvas pueden producirse de forma ecológica. Las prácticas de cultivo en agricultura ecológica se hacen de acuerdo a una reglamentación (que depende del país). La agricultura ecológica tiene un impacto moderado sobre la biosfera. Incluyendo a las personas: la viticultura biológica afecta menos a los trabajadores de la viña; mucho menos que la viticultura convencional que consume gran cantidad de pesticidas.La agricultura ecológica, por ella misma, no cambia el vino.

Los vinos naturales, promueve una vinicultura de acompañamiento: el viñador facilita la producción más que controlarla. Concretamente, un vino natural se produce a partir de:

  1. uvas provenientes de la agricultura ecológica
  2. vendimias  manual
  3. llevadas apresuradamente a la bodega
  4. fermentado gracias a levaduras indígenas
  5. sin trituración del mosto
  6. con poco o nada de dióxido de azufre

En un vino natural la exprecion de fruta es prioridad .

Búscalo, tómalo, aprécialo.